आलू बुखारा को सामान्य भाषा में फलम के नाम से जाना जाता है। वैज्ञानिक भाषा में इसे परनस डोमेस्टिका कहते हैं। आलू बुखारे को पौष्टिकता की दृष्टि से देखा जाए तो इसकी 100 ग्राम मात्रा में विभिन्न पौष्टिक तत्व निम्न मात्रा में पाए जाते हैं। नमी 86.9 ग्राम, प्रोटीन 0.7 ग्राम, वसा 0.5 ग्राम, फाइबर 0.4 ग्राम, कार्बोज 11.1 ग्राम, कैल्शियम 10 ग्राम, फास्फोरस 12 ग्राम, आयरन 0.6 ग्राम, विटामिन 'ए' 116 मिग्रा, पोटेशियम 247 मिग्रा, सोडियम 33 मिग्रा, कैलोरी 52
* इसमें कार्बोज और कैलोरी मात्रा बहुत कम पाई जाती है। इसलिए डायबिटीज से ग्रसित व्यक्ति आसानी से ले सकते हैं।
* कैलोरी की मात्रा कम होने से मोटापा कम करने में भी मददगार सिद्ध होता है।
* आलू बुखारे का उपयोग किडनी से ग्रसित व्यक्ति को नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें थ्रोटेशियम अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। इसको ग्रहण करने से किडनी से ग्रसित रोगी के किडनी पर अतिरिक्त भार पड़ता है, जिसके फलस्वरूप मूत्र के निकास में बाधा आ सकती है।
* इसका गूदा चेहरे पर लगाने से चेहरे पर चमक व आँखों के नीचे इसका लेप लगाने से आँखों के नीचे का कालापन खत्म हो जाता है।
