सामग्री : एक कटोरा राजगिरा आटा, 2-3 उबले आलू, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर, थोड़ा-सा जीरा- सौंफ, 4-5 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया बारीक कटा, तलने के लिए तेल अथवा घी।
विधि : राजगिरे के आटे को चलनी से छान लें। उबले आलू को अच्छे से बारीक मैश करके राजगिरा के आटे में मिला दें। ऊपर से सारा मसाला डालकर आटे को हल्का टाइट गूँथ लें।
10-15 मिनट के लिए आटे को रख छोड़ें। अब एक कड़ाही में घी गरम रख दें। तैयार आटे की लोइयाँ बनाकर उसकी पूरी बेल लें। गरम घी में कुरकुरी राजगिरे की पूरियाँ तल लें और दही के साथ सर्व करें।
