सामग्री : 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 आलू (उबले हुए), 1+1 प्याज एवं हरी मिर्च, चुटकी भर अजवायन, थोड़ा-सा कटा हरा धनिया, पाव चम्मच जीरा पावडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पावडर, आधा चम्मच धनिया पावडर, आधा चम्मच सौंफ, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : गेहूं के आटे को छानकर उसमें एक चम्मच तेल, नमक और अजवायन डाल कर पानी की सहायता से गूंथ लें। अब उबले आलू को छिलकर मैश कर लें, तत्पश्चात उसमें बारीक कटा प्याज, कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ता, धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च, नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें। गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। लोई को बेल कर इसमें थोड़ा-सा आलू का मिश्रण भर कर किनारों को चिपका दें और हल्के हाथों से बेल लें। मध्यम आंच पर सुनहरी भूरी होने तक तल लें। कुरकुरी आलू की स्टफ्ड पूरी को दही के रायता या हरी चटनी के साथ गरमा-गरम पेश करें।
