विधि : सबसे पहले एक कटोरी उड़द दाल को गुनगुने पानी में एक घंटा भिगो कर रखें। अब उड़द दाल में हरी मिर्च, अदरक, हींग को मिलाकर मिक्सी में चिकना पीस कर पेस्ट तैयार करें। इस पेस्ट को मैदा, सूजी में मोयन और स्वादानुसार नमक मिलाकर कड़ा गूंथ लें और आधा घंटा तक भीगने दें।
अब आटे की बड़ी लोई लेकर बड़ी रोटी जैसा बेल लें। बेलने के बाद इसे कटोरी से एक शेप में काट लें और गर्म तेल में डीप फ्राय करें।
तेल में पूरी डालने के बाद तुरंत पलटें। कुरकुरा होने के बाद पूरी को निकालें और गरमा-गरम सर्व करें।
नोट : हींग कचौरी को आप आलू या मटर की सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं। साथ ही सब्जी बनाते समय उसमें भी हींग डालें। कचौरी और सब्जी में पूरी तरह से हींग का फ्लेवर आना चाहिए।
