Dussehra Foods: विजयादशमी यानी दशहरा पर घरों में कई पकवान बनाए जाते हैं। यह त्योहार बुराई पर अच्छाई की जीत का प्रतीक पर्व है। अत: इस दिन कुछ विशेष व्यंजन खास तौर पर बनाए जाने की पुरानी परंपरा हैं। तो आइए देर किस बात की, विजयादशमी या दशहरे के पावन पर्व पर घर पर ये व्यंजन बनाएं, खाएं और खिलाएं।
विधि : सर्वप्रथम गिल्की को छीलकर उसके पतले गोल-गोल पीसेस करके तैयार रख लें। अब 1 तपेले में बेसन लेकर उसमें चावल का आटा डालकर उसमें कटी हरी मिर्च, लालमिर्च पाउडर, हींग, नमक, सौंफ, हरा धनिया डालकर हल्का गाढ़ा घोल बना लें। मोयन के लिए 1 चम्मच तेल डाल लें। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके तैयार घोल में गिल्की के पीसेस डुबोकर तल लें और गरमा-गरम गिल्की के भजिए हरी चटनी के साथ पेश करें।
विधि : सबसे पहले मैदा, दही, आधा इलायची पावडर एवं एक चुटकी केसर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए। ध्यान रखें कि मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही पतला। अब शक्कर में पानी डालकर दो तार की चाशनी बना लें व उसमें बचा हुआ इलायची पावडर एवं केसर पीसकर डाल दें।
अब मैदे के थोड़े-से घोल को एक सूती कपड़े में डालकर पोटली बांध दें। पोटली में नीचे की साइड में एक होल कर दें। अब फ्राइंग पैन में घी गर्म करके जलेबियां बनाएं। मध्यम आंच पर तल लें, फिर 2 मिनट के लिए चाशनी में डालें। अब रसभरी जलेबी को चाशनी से निकालकर गरमा-गरम पेश करें। आप चाहे तो उसे गरम दूध के साथ भी खा सकती हैं।
विधि : सर्वप्रथम चक्के को 1 मर्तबान में लेकर उसमें शकर डालकर अच्छी तरह मिलाकर रख दें। केसर की पत्ती को 1 चम्मच गुनगुने पानी में गला दें।
अब करीब 1-2 घंटे बाद तैयार चक्के को पतले सूती कपड़े से छान लें। उसके बाद उसमें इलायची पाउडर, भीगी हुई केसर और चुटकीभर मीठा पीला रंग डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब उसमें चारोली, बादाम कतरन डालकर मिक्स कर दें और फ्रिज में रख दें। अच्छी तरह ठंडा होने पर केसरी श्रीखंड सर्व करें।
4. क्रिस्पी गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, पाव कटोरी बेसन, 150 ग्राम शकर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 1 छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। एक कढ़ाई में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले।
5. चटपटे आलूबड़े
सामग्री : 800 ग्राम आलू, 1 इंच अदरक, 1 छोटा चम्मच राई, 2 छोटा चम्मच चने की दा़ल, 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल, 2 छोटा चम्मच नमक, 10-12 हरी मिर्च, 5 प्याज, 250 ग्राम बेसन, 125 ग्राम चावल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटी चम्मच सोडा, घी तलने के लिए।
विधि : सबसे पहले कढ़ाई में घी गर्म कर राई, चने और उड़द की दाल, बारीक कटा प्याज डाल दें। अच्छी तरह भुन जाने पर हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट डाल दें। आलू उबालकर मसल लें और उसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक मिला लें।
इस मिश्रण को 10 मिनट तक हल्की आंच पर भूनें। नीचे उतारकर मध्यम आकार के गोले बना लें। अब बेसन में नमक, सोडा और पहले से भिगाए गए चावल को बारीक पीस लें और बेसन में डालकर घोल लें। आलू के गोलों को बेसन में लपेटकर गर्म घी में हल्का सुनहरा होने तक तलें। अब गरमा-गरम चटपटे आलूबड़ों को हरी चटनी के साथ पेश करें।
