सामग्री : 100 ग्राम मावा (खोया), 1 कटोरी मैदा, पाव कटोरी घी (मोयन के लिए), 100 ग्राम बादाम की गिरी, 10 ग्राम शक्कर का बूरा, आधा कटोरी मिलेजुले कटे ड्रायफ्रूट्स, आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर, तलने के लिए घी, थोड़ा-सा दूध।
विधि : सबसे पहले बादाम की गिरी को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह भिगी बादाम के छिलके हटा लें और मिक्सी में पेस्ट बना लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके पिसी बादाम को गुलाबी होने तक भून लें। थोड़ा ठंडा होने पर उसमें मावा, शक्कर का बूरा, कटे ड्रायफ्रूट्स, इलायची अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
अब मैदा में मोयन डालकर कड़ा गूंध लें। आधे घंटे एक कपड़े से ढंककर रख दें। तत्पश्चात मैदे को एकसार करके उसकी छोटी-छोटी लोई बना कर पूरी बेल लें। अब एक छोटा चम्मच करंजी का मिश्रण पूरी के बीच में रखें और उसके दूसरे भाग को पलट कर मिश्रण को ढंक दें। अब दूध की सहायता से उसकी किनारे पैक करके उन्हें अच्छी तरह गूंथ लें। इस प्रकार सभी करंजी तैयार कर लें।
कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर करंजी तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे भर दें। लजीज खोया-ड्रायफ्रूट्स करंजी का लुत्फ उठाएं।
