विशेषज्ञों का मानना है कि इस समय जो आम बाजार में बिक रहे हैं, वो डाल से गिरे हुए कच्चे आम हैं, जिन्हें पाल में रख कर पकाया गया है। आम को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का इस्तेमाल किया जाता है। जबकि भारतीय दंड संहिता की धारा 44 ए के अंतर्गत यह रसायन प्रतिबंधित है।
कैल्शियम कार्बाइड से आम पकाने की प्रक्रिया में फॉस्फोरस और आर्सेनिक बनता है, जो किडनी, हार्ट और लीवर को डैमेज कर सकता है। कैल्शियम कार्बाइड मस्तिष्क और फेफड़ों के लिए भी खतरनाक है।