विधि : सबसे पहले पालक को साफ पानी से धोकर काट लें। गाजर, प्याज, आलू और अदरक सभी सब्जियों को महीन काट लें। 1 बर्तन में सभी सब्जियों को 4 कप पानी में उबाल लें। जब सब्जियां अच्छी तरह पक जाएं तब उतार कर उन्हें छलनी से छान लें। परोसने से पहले दूध डालकर उबाल लें। अब नमक, काली मिर्च व मक्खन डाल दें। बाउल में डालें ऊपर से 1 बड़ा चम्मच क्रीम डालकर सर्व करें।
विधि : जब भी हलवा बनाने का मन हो उससे 6-7 घंटे पूर्व बादाम पानी में भिगो दें। फिर बादाम के छिलके उतार लें और मिक्सी में महीन पीस लें। मावे को छलनी से छान लें और मलाई की पतली स्ट्रिप्स काट लें। पिस्ते को रवेदार पीस लें।
अब एक कड़ाही में घी गरम कर बादाम को पानी सूखने तक भून लें। अब पिस्ता डालें और सेकें, जब तक की सिंकने की खुशबू न आए। अब इसमें मावा मिलाकर थोड़ी देर और सेंक लें। मलाई डालें और 5 मिनट सेंकें। जब सभी सामग्री से सिंकने की अच्छी खुशबू आने लगे तब आंच से उतारें। अब गुलाब जल, केसर, इलायची पाउडर मिलाएं। अब दूसरे गैस पर शक्कर की 2 तार की चाशनी बना लें, इसमें पूरा मिश्रण डालकर अच्छीतरह मिला लें और गरमा-गरम ठंड का खास मेवे का हलवा पेश करें।
3. मैथी-मक्का का चटपटा पराठा Methi Makka ke Namkeen Parathe
विधि : मक्का आटा छान लें। अब मैथी को अच्छी तरह से धो लें। आटे में मैथी, सौंफ, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, नमक डालकर आटे को मिक्स करके गुनगुने गरम पानी से नरम आटा गूंथ लें।
गूंथे हुए आटे से आवश्यतानुसार लोई बनाएं और हाथ की सहायता से थपथपाकर बेल लें। अगर ज्यादा जरूरत हो तो बेलन का प्रयोग करें। अब तवा गरम करके दोनों तरफ से सेकें और दोनों तरफ से घी या तेल लगाएं और कुरकुरी होने तक सेंक लें, तत्पश्चात कढ़ी या चटनी के साथ गरमा-गरम मैथी-मक्की का मिस्सी पराठा पेश करें।
विधि : डेट्स हलवा बनाने से पूर्व सभी पिंडखजूर को धो लें। उनके बीज निकाल कर पेस्ट बना लें। एक पैन में घी गर्म करके खजूर पेस्ट को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब इसमें मावा, नारियल और चीनी डालकर भूनें। जब मिश्रण सूखा होने लगे तब मेवे डालें और कुछ देर हिलाएं। अब आंच बंद कर दें। तैयार हलवा परिवारजनों को गरमा-गरम सर्व करें।
5. स्वादिष्ट पालक पराठा Palak Paratha
सामग्री : 1 कटोरी गेहूं का आटा, 1/2 कटोरी बेसन, 1 कटोरी पालक, 1 बड़ा प्याज, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हूई, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1/4 चम्मच अमचूर पाउडर, थोड़ी-सी धनिया पत्ती, स्वादानुसार नमक।
विधि : एक परात में आटा और बेसन छान लें। अब उसमें कटा हुआ पालक धोकर हाथ से टाइट निचोड़कर डालें। अब बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, नमक, धनिया पत्ती व सभी सूखे मसाले मिला लें। पानी की सहायता से नरम आटा गूंथे और कुछ देर रहने दें। अब अपनी पसंद के आकार में बड़ी या लोई बनाएं और रोटी बेल लें। तवा गरम करके पराठा सेंक लें। अब हल्का-सा तेल लगाकर एक ओर से पक जाए तब पलट कर दूसरी तरफ भी तेल लगाएं और कुरकुरा सेक लें। अब गरमा-गरम स्वादिष्ट पालक पराठा टोमॅटो सॉस, रायता या हरी चटनी के साथ सर्व करें।
