* रेनी डे सीजन 5 स्पेशल रेसिपी इन हिन्दी (चटपटी व्यंजन विधियां)
बरसात का मौसम आते ही हमारा मन कुछ चटपटा खाने को दौड़ने लगता है। हल्की-फुल्की बारिश में घूमने के साथ ही किसी चाट-पकौड़ी की दुकान पर जाकर गरमा-गरम कचोरी-समोसे, पकौड़े खाने के मौके तलाशने लगता है। आपके लिए पेश हैं कुछ खास तरह के बारिश के चटपटे-लज्जतदार 5 व्यंजन..., तो लीजिए स्वाद का चटखारा और खाइए मनभावन व्यंजन...।
पालक-भुट्टा पकौड़ी
सामग्री :
4-5 नरम दाने वाले भुट्टे, 100 ग्राम पालक कटा हुआ, एक कटोरा चम्मच बेसन, 4-5 हरी मिर्च, एक टुकड़ा अदरक, 4-5 लहसुन की कली, एक-एक छोटा चम्मच जीरा व मोटी सौंफ, चुटकी भर हींग, बारीक कटा हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पिसी हुई एवं तलने के लिए तेल।
विधि :
सबसे पहले भुट्टों को साफ करके कद्दूकस करें। अब भुट्टे, पालक, हरी मिर्च, अदरक एवं लहसुन को मिक्सी में दरदरा पीसें। तेल को छोड़कर शेष सभी मसाला सामग्री इसमें मिलाएं और गाढ़ा घोल बना लें।
अब कड़ाही में तेल गरम करके पालक-भुट्टा की पकौड़ी को कुरकुरी तल लें और हरी चटनी या सॉस के साथ इसे पेश करें। साथ ही गरमा-गरम चाय का भी आनंद लें।
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लाजवाब कॉर्न-पनीर पेटिस
सामग्री :
500 ग्राम कॉर्न (ताजे भुट्टे के दाने), 400 ग्राम पनीर, 500 ग्राम आलू, 2 गुच्छे पालक, 2 कप कॉर्नफ्लोर, 2 नींबू का रस, 2 चम्मच शक्कर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया, तेल (तलने के लिए)।
विधि :
सबसे पहले आलू को उबाल लें और छिलके उतार कर मैश कर लें। अब इसमें पनीर और आधा कार्न फ्लोर मिला दें। पालक, नींबू का रस, चीनी, 2 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट व नमक को भी इसमें मिला दें। पूरे मिश्रण को बराबर के भागों में बाँट दें। कॉर्न को उबालकर उसमें बचा हुआ पनीर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया और नमक मिला दें।
अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसे भी बराबर के भागों में बाँट दें। अब आलू वाले मिश्रण भरकर गोले बना लें। पानी में बचे हुए कॉर्न फ्लोर को मिलाकर घोल बना लें। इस घोल में बने हुए मिश्रण को डुबोकर उस पर सेंवई लपेट दें। अब इसको तेल में लाल-सुनहरा तल लें। चटनी व सॉस के साथ सर्व करें।
सबसे पहले चीज और पनीर को कद्दूकस करके उसमें नमक, काली मिर्च और हरी मिर्च मिला दें। अब एक बर्तन में कार्नफ्लोर को पानी में घोल लें। तत्पश्चात चीज और पनीर मिश्रण के गोले बनाकर उसमें चेरी रखें।
अब तैयार गोलों को कार्नफ्लोर में लपेटकर फ्रिज में रखें। थोड़ी देर बाद इन्हें डीप फ्राई करके बारिश के मौसम में गर्मागर्म चटपटे पनीरी गोले का हरी चटनी या टोमॅटो सॉस के साथ आनंद उठाएं।
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चटपटा टेस्टी कॉर्न पोहा विद सेंव
सामग्री :
1 कप पोहा, 1 कप उबले कॉर्न, 2 चम्मच उबले ग्रीन मटर, 1 उबला आलू, 2 चम्मच कटे प्याज व टमाटर, राई, 4-5 मीठी नीम, 2 हरी मिर्च लंबी कटी, थोड़ी-सी हल्दी, नमक और मिर्च स्वादानुसार व तेल, परोसने के लिए कटा हरा धनिया, सेंव और नींबू।
विधि :
पहले पोहे को धोकर पानी निकाल दें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करके राई डालें, मीठा नीम व प्याज डालकर फ्राय करें। इसमें हल्दी, टमाटर, आलू, हरी मटर और उबले कॉर्न डालकर मध्यम आंच पर कुछ देर पकाएं ।
अब पोहे डालकर नमक-मिर्च डाल दें। सभी सामग्री मिलाकर चलाएं। तैयार गरमा-गरम कॉर्न पोहे में हरा धनिया डालकर नींबू-सेंव के साथ सर्व करें।
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चटपटी भुट्टा पकौड़ी
सामग्री :
ताजे नर्म भुट्टे 1 किलो, एक-डेढ़ कप बेसन, 1 शिमला मिर्च, 1 प्याज( बारीक कटे हुए), 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच चिली सॉस, 2 चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच सौंफ, स्वादानुसार नमक और तेल (तलने के लिए)।
विधि :
सबसे पहले भुट्टे कद्दूकस कर लें। फिर इसमें बारीक कटी सब्जियां, दोनों तरह के सॉस, नमक, अदरक व हरी मिर्च पेस्ट, हींग तथा सौंफ डालकर अच्छे से मिला लें और थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें भुट्टे के मिश्रण के पकोड़े मध्यम आंच पर सुनहरे होने तक तल लें। पेपर पर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए रखें। मनभावन भुट्टा पकौड़ी को टोमॅटो सॉस या ही चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।