सामग्री : एक पाव चावल, एक किलो दही, एक किलो बारीक मटर के दाने, जीरा, दाल-चीनी, काली मिर्च, छोटी इलायची, केसर, तेजपत्ता, लौंग, हींग, काजू या बादाम, बेसन का घोल (पतला, ऊपर का पानी)।
बनाने की विधि : जीरा, काली मिर्च, दाल-चीनी और बादाम (दोनों को पिस लें)। दही को बेसन का पानी डालकर नमक, हल्दी, घी, केसर डालकर उबालें। जब तक उबले नहीं, हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक उबालें। मटर को हींग, जीरे का छौंक लगाकर पका लें। चावल को थोड़ा सा कण रखते हुए पका लें।
अब तीनों को मिला लें। एक बड़े बर्तन में घी में लौंग, तेज पत्ता, हींग, इलायची, जीरा और थोड़ी लाल मिर्च डालकर छौंक लगाएँ। खिचड़ी तैयार है।
