विधि : चार कप पानी में नमक व तेल मिलाकर अलग रख दें। तेल गर्म करके तेज आँच पर हल्का भूरा होने तक बैंगन को फ्राई करें। अब ऑलिव ऑइल गर्म करके प्याज- लहसुन डालें। फिर टमाटर, टोमॅटो प्यूरी, चिली पावडर, नमक, ऑरिगेनो और बेसिल डालकर एक उबाल पर लाएँ।
एकसार दिखने तक पकाएँ। बैगन डालकर मिलाएँ और आँच से उतारकर एक तरफ रख दें। अब पहले से तैयार नमक, तेल व पानी के मिश्रण को एक उबाल पर लाएँ और शेल्स डालकर खड़ा-खड़ा पकाएँ यानी कि शेल्स कुतरने लायक रहें।
छलनी में डालकर पानी निकाल दें और सॉस में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और सर्विंग डिश में पलटकर चीज से सजाकर गर्म-गर्म सर्व करें।
