उपवास का खान-पान : इस तरह बनाएं साबूदाने के 5 विशेष व्यंजन
साबूदाने की पौष्टिक खिचड़ी
सामग्री :
250 ग्राम साबूदाना, पाव कटोरी मूंगफली के पिसे दाने, 100 ग्राम लौकी (घीया), आधा चम्मच जीरा, 4-5 पत्ता मीठा नीम, काली मिर्च पावडर आधा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई, एक छोटा चम्मच शक्कर, सेंधा नमक स्वादानुसार, नींबू, बारीक कटा हरा धनिया एवं फलाहारी मिक्चर।
विधि :
खिचड़ी बनाने से 3-4 घंटे पूर्व साबूदाने को भिगो कर रख दें। लौकी को कद्दूकस करें। एक कड़ाही में घी गरम करके उसमें जीरा, मीठा नीम व हरी मिर्च का छौक लगाएं। तत्पश्चात किसी हुई लौकी डाल दें। एक-दो मिनट भूनने के बाद साबूदाने और मूंगफली के दाने डाल दें और धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ी देर बाद नमक, काली मिर्च एवं शक्कर डालें एवं अच्छी तरह मिक्स कर लें।
लीजिए तैयार है सेहतमंद घीया-साबूदाने की खिचड़ी। हरा धनिया, फलाहारी मिक्चर और नींबू से सजाकर पेश करें। उपवास के दौरान खिचडी़ में लौकी डालने से उसका स्वाद तो बढ़ता ही है, लेकिन लौकी में फाइबर की अधिकता होने के कारण कब्जियत से भी आपका बचाव हो जाता है।
साबूदाना चाट बनाने की सरल विधि...
चटपटी साबूदाना चाट...
सामग्री :
200 ग्राम साबूदाना, 1/2 प्याला मूंगफली दाने, 3 बड़े आलू, 150 ग्राम पनीर, 2 हरी मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पावडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 3 बड़े चम्मच तेल।
विधि :
* चाट बनाने से आधा घंटे पहले साबूदाना को पानी में भिगो दें।
* मूंगफली दाने साफ करके उन्हें तल कर रख लें।
* आलू छीलकर टुकड़े कर लें।
* पनीर के भी छोटे टुकड़े कर लें।
* आलू-पनीर दोनों को हल्का-हल्का तल लें।
* एक कड़ाही में तेल गरम करके इसमें जीरे का छौंक लगा दें।
* जीरा भून जाने पर साबूदाना डालें।
* धीमी आंच पर इसे थोड़ी देर भूनते रहें।
* अब भुने हुए साबूदाने में तले हुए आलू, पनीर व तले हुए मूंगफली दाने डालें।
* अब नमक, मिर्च व बारीक कटी हरी मिर्च डाल दें और अच्छी तरह से हिलाएं।
* आंच बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया बुरका कर नींबू के साथ साबूदाना चाट पेश करें।
आगे पढ़ें साबूदाना-पनीर के चटपटे बड़े...
साबूदाना-पनीर के चटपटे बड़े
सामग्री :
150 ग्राम पनीर, 1/2 कप बारीक साबूदाना, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सैंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि :
* साबूदाने को एक कप पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
* हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें।
* लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें।
* भीगे साबूदाने का पानी छानकर इसमें सामग्री अच्छी तरह मिलाएं।
* मिश्रण को मनचाहा आकार देकर तल लें।
* हरी चटनी या रायते के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
आगे पढ़ें साबूदाने की पूरी बनाने की सरल विधि...
फलाहारी साबूदाने की पूरी
सामग्री :
एक कटोरी साबूदाना (भीगा हुआ), 1 कटोरी सिंघाड़े का आटा, दो उबले आलू, दो बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक कटा हुआ, सेंधा नमक, काली मिर्च पावडर, थोड़ा-सा तेल।
विधि :
आलू को मैश कर सिंघाड़े के आटे में मिला लें। बाकी सभी वस्तुएं भी आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी डालकर आटे जैसा गूंथ लें। अब हाथ पर पानी लगाकर छोटी-छोटी लोई तोड़कर पूड़ी का आकार दें। तवे को चिकना करें।
पूरी को इस पर पराठे जैसा तल लें। जब पूरी अच्छी तरह सिंक जाए तो इसे दही के साथ पेश करें।
आगे पढ़ें घर पर कैसे बनाएं लाजवाब पेटिस
लाजवाब साबूदाना पेटिस
सामग्री :
1 कटोरी साबूदाना, आधी कटोरी मूंगफली, 2 आलू (उबले हए), हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, लालमिर्च, साबुत धनिया, अजवायन, सौंफ, गरम मसाला (अंदाज से), तलने के लिए तेल।
विधि :
साबूदाने को चार घंटे पहले भिगो लें। मूंगफली को भी अलग से भिगोकर दरदरा पीस लें। उबले आलू को साबूदाने व मूंगफली के साथ अच्छी तरह मिला लें व सारे मसाले को भी मिला लें।
अब मिश्रण के चोकौर टुकड़े बनाकर रख लें। इसके बाद कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करके तल लें। गरम-गरम पेटि को हरे धनिए व टमाटर से सजाकर सॉस या इमली की चटनी के साथ परोसें।
