सामग्री : 1 कप साबूदाना, 1 कप उबले और मैश किए हुए आलू, 1 कप कुट्टू या सिंगाड़े का आटा, 2 कप घी, 1 कप शक्कर, 1 कप पानी, केसर और मीठा पीला रंग, इलायची, बादाम और पिस्ता।
विधि : साबूदाने एक घंटे तक भिगोकर रख दें और उसमें उबले और मैश किए हुए आलू डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाकर इसमें कुट्टे या सिंगाड़े का आटा डाल दें।
थोड़ा-सा पानी मिलाएँ और मिश्रण को पतला कर दें। अब पेन में थोड़ा घी डालें और उसे गरम करें। मिश्रण को जलेबी बनाने वाले पात्र में डालें और जलेबी के आकार में तलें।
शक्कर की चाशनी बनाकर उसमें जलेबी डालें। थोड़ा मीठा रंग लेकर उसमें इलायची पावडर डालकर इस मिश्रण को चाशनी में डालें। जलेबी को बादाम-पिस्ते से सजाकर गरम-गरम परोसें।
