विधि : आलू उबालकर कस लें। 2 चम्मच नमक, 2 नींबू का रस व अरारोट मिला दें। टमाटर का ऊपर से मुँह खोलकर गूदा ऐसे निकालें कि टमाटर टूटे नहीं। अदरक, हरी मिर्च पीस लें। मटर मोटा पीस लें। कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म कर मटर भूनें तथा 1 चम्मच नमक, सोडा डालें। 5 मिनट बाद पीसी अदरक, मिर्च, चीनी, 1 नींबू का रस, गर्म मसाला, धनिया पत्ती, नारियल डालकर, मिलाकर उतारें।
टमाटरों में मटर मसाला भरकर एक-एक किशमिश देकर ढक्कन लगा दें। हाथ से आलू की 12 पूड़ी बनाकर 1-1 टमाटर को इससे लपेट कर पैटीज में बना लें। सूजी में पानी मिलाकर पकौड़ी-सा घोल बनाएँ। इसमें पैटीज डूबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेटें फिर दोबारा सूजी में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेट कर तेल में तेज आँच पर तलें। पैटीज को हरी चटनी या टोमॅटो सॉस के साथ खाएँ।
