उबले आलू छीलकर तोड़ लीजिए। पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए और राई, करी पत्ता, बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च डालकर थोड़ा-सा भून लीजिए। भुने हुए मसाले में धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मसाले को भून लीजिए। भूने मसाले में मटर के दाने डालकर हल्का-सा नरम होने तक भून लीजिए।
मटर के नरम हो जाने पर इसमें आलू को डालकर मिक्स कीजिए। अब इसमें अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लालमिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को पका लीजिए। इसे अलग प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए। स्टफिंग में थोड़ा-सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए।
ऐसे बनाएं इडली
बड़े भगोने में 2 कप पानी डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए। इडली के सांचे में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए। इडली बैटर में नमक डालकर मिला लीजिए। (नमक डालने के बाद बैटर को बहुत ज्यादा मिक्स नहीं करना है, क्योंकि ऐसा करने से इडली बैटर में बने एयर बबल निकल जाते हैं और इडली स्पंजी नहीं बनती है।)
स्टफिंग में से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण निकालकर छोटे-छोटे गोले बनाकर तैयार कर लीजिए जिन्हें कि आप इडली में भरेंगे। अब सांचों में थोड़ा-थोड़ा इडली बैटर डाल दीजिए और इस बैटर के ऊपर स्टफिंग रखकर हल्का-सा दबा दीजिए। स्टफिंग के ऊपर से चमचे से बैटर डालकर स्टफिंग को ढंक दीजिए। इडली स्टैंड के सारे खांचे इसी प्रकार भरकर तैयार कर लीजिए। सांचे इडली स्टैंड में अरेंज कर लीजिए।
पानी में उबाल आने पर इडली स्टैंड को भगोने के अंदर रख दीजिए। भगोने को अच्छी तरह ढंक दीजिए और इडली को 10-12 मिनट मीडियम आंच पर पकने दीजिए। इसके बाद चेक कीजिए। 12 मिनट बाद इडली को चेक कीजिए। इडली बनकर तैयार है। गैस बंद कर दीजिए।
इडली स्टैंड को भगोने से निकालिए, खांचे अलग कर लीजिए और ठंडा होने दीजिए। इडली के हल्का-सा ठंडा होने पर चाकू की सहायता से सांचों से इडली निकालकर प्लेट में रख लीजिए। गरमा-गरम स्वादिष्ट आलू मसाला स्टफ्ड इडली तैयार है। स्टफ्ड इडली को आप हरे धनिए की चटनी, नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या अपनी मनपसंद किसी भी चटनी के साथ परोस सकते हैं।