karva chauth recipes : इस बार 20 अक्टूबर को करवा चौथ का त्योहार मनाया जा रहा है। महिलाएं इस दिन करवा माता का पूजन करके पति के हाथों से जल पीकर व्रत को पूर्ण करती हैं तथा घर में तरह-तरह के मीठे-नमकीन व्यंजन बनाकर अपने पति का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करती है। आइए जानते हैं इस करवा चौथ पर क्या खास बनाएं...
पनीर मटर मखाना विद मलाई
250 ग्राम मटर के दाने, 300 ग्राम पनीर, डेढ़ कटोरी मखाने, 1/2 कटोरी मलाई, टमाटर प्यूरी 1/2 प्याला, 2 प्याज (बड़े), 1/4 बड़ा चम्मच मैदा, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च पिसी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, डेढ़ छोटा चम्मच पिसा धनिया, एक छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, ढाई बड़े चम्मच तेल। सबसे पहले मटर को भाप में पका लें। अब तेल गर्म करके मखाने तल लें। ठंडे होने पर आधे तले मखानों को पीस लें। टमाटर प्यूरी में नमक व मसाले मिलाकर रखें। पनीर के टुकड़े भी काट लें। तेल गरम करके मिर्च-अदरक का मिश्रण और मैदा डालकर भूनें। अब मलाई डालकर कस कर रगड़ें। जब मलाई घी छोड़ दें तो पिसे मखाने डालकर भूनें। जब सौंधी महक उठने लगे तो टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें। अब एक कटोरी पानी डालकर उबाल आने दें। पनीर के टुकड़े डालें व एक-दो उबाल लेकर बाकी तले मखानों से सजाकर परोसें।
दही भल्ला
दही भल्ला बनाने हेतु यह सामग्री इकट्ठा कर लें। 1 कप उबले मैश आलू, 1/2 कप पनीर, 1 कप सिंघाड़े का आटा, 1 स्पून अदरक पिसा हुआ, 1/4 कटोरी दरदरे पिसे काजू, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शकर, जीरा पाउडर, अनारदाने और पर्याप्त मात्रा में तेल। सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। अब सिंघाड़े के आटे का घोल बनाएं। बड़ों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम तेल में सुनहरे तल लें। दही में शकर मिला लें। अब एक प्लेट में भल्ला परोस कर दही, जीरा पाउडर व अनारदाने से सजाकर पेश करें।
पूरी/ पराठे
200 ग्राम गेहूं का आटा, 1/2 चम्मच शकर, 1 चुटकी नमक, तलने के लिए तेल अथवा घी। पूरी बनाने हेतु सबसे पहले आटे और नमक को साथ में छान लें, उसमें छोटा आधा चम्मच शकर डालें। एक बड़ा चम्मच घी अथवा तेल का मोयन मिलाएं। पानी के साथ आटे के टाइट गूंथ लें। अपनी पसंद के अनुसार आटे की गोलियां बना लें। पूरी बेलकर गरम तेल में तलकर उपयोग में लाएं। यदि आप पूरी नहीं खाना चाहती हैं तो इसके लाजवाब पराठे भी बना सकती है।
आलू की सब्जी
200 ग्राम उबले और छिले हुए आलू, 2 टमाटर की प्यूरी, 1/2 चम्मच राई, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच पिसा धनिया, स्वादानुसार नमक और तेल। इसे बनाने के लिए छिले हुए आलू को मैश कर लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई डालें, फिर हरी मिर्च और टमाटर की प्यूरी डालकर इसे भून लें। अब लाल मिर्च पावडर, नमक, हल्दी और पिसा धनिया डालें। मसाले को अच्छी तरह भूनकर थोड़ा-सा पानी डालें। तरी तैयार होने पर यानि जब भूना मसाला तेल छोड़ने लगे अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छी तरह उबल जाने पर बारीक कटे या मसले हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक उबलने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें तथा सब्जी गाढ़ी हो जाने पर आंच बंद कर दें।
छोले की सब्जी
250 ग्राम काबुली चने, 1/2 चम्मच मीठा सोडा, 2-3 हरी मिर्च और 1 बड़े टमाटर की प्यूरी, 1/2 चम्मच इमली का गाढ़ा गूदा, नमक स्वादानुसार, राई, तेल। तथा लाल मिर्च, काली मिर्च, सोंठ, अजवाइन, धनिया, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची पावडर इन सभी को 1/2-1/2 चम्मच मिक्स करके छोला मसाला तैयार करें। सबसे पहले काबुली चने को खानेवाला सोडा मिलाकर 8 घंटे तक भिगोएं, फिर कुकर में गलने तक पकाएं। जब चने/छोले गल जाएं तो उसमें नमक और पानी मिलाकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई का तड़का लगाएं, उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर ग्रेवी तैयार करके छोले का मसाला डालें और अच्छीतरह तेल छोड़ने तक भून लें। फिर उबले हुए छोले डालें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर इमली का गूदा डाल दें। अच्छीतरह कुछ देर उबालने दें, छोले की सब्जी तैयार हैं।
साबूदाना बड़ा
1/2 कप साबूदाना, 150 ग्राम पनीर, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सेंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। सर्वप्रथम साबूदाने को 2-3 बार धोकर पानी में थोड़ी देर रखें, फिर पानी निथारकर 1-2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें। लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें। भीगे साबूदाने में लाल मिर्च, काजू के टुकड़े, मैश किया हुआ पनीर, सेंधा नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च और कुट्टु का आटा, सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। अब मिश्रण को मनचाहा आकार अथवा बड़े का आकार दे कर बना लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके बड़े को कुरकुरे होने तक तल लें। इसी तरह सभी बड़े बना लें। अब तैयार चटपटा साबूदाना बड़ा हरी चटनी या रायते के साथ सर्व करें।
आलू-मटर पनीर विद पालक
मीडियम साइज के 500 ग्राम आलू, 250 ग्राम पालक, 250 ग्राम मटर के दाने, 250 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा एवं तला हुआ), 2 टमाटर, एक टुकड़ा अदरक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 बड़ी इलायची, 3-4 तेजपत्ता, 1/2 पिसा कच्चा नारियल, एक छोटा चम्मच जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार, आधा चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच गर्म मसाला, 2 बड़े चम्मच धनिया पावडर, नमक, 250 ग्राम घी तलने के लिए। पहले पालक साफ करके उबाल कर पीस लें। मटर के दाने को हलके से उबाल लें। अब आलू को उबालें और घी में सुनहरे तल लें। अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक व सारे मसाले पीसकर घी में सुनहरा भून लें, इसी में पालक भी डालकर भून लें। अब तले आलू, मटर, पनीर मिलाकर नमक व इतना पानी डालें कि गाढ़ा रस तैयार हो जाए। फिर आंच से उतार कर बारीक कटा हरा धनिया डालकर पूरी या रोटी के साथ परोसें।