सामग्री : 4 आलू (250 ग्राम) उबले, छिले व मैश किए, मैदा 250 ग्राम, आधा बड़ा चम्मच दरदरी सौंफ, अमचूर एक चम्मच, हल्दी आधा टी स्पून, नमक स्वादानुसार, गरम मसाला आधा टी स्पून, हरी मिर्च 3-4 बारीक कुटी, आधा इंच अदरक किसी, 1 प्याज किसा, हरा धनिया बारीक कटा, थोड़ा हरा-लाल रंग, तेल तलने के लिए।
विधि : मैदे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर ठीक से मिला लें। आधा टी स्पून नमक डालें व 50 ग्राम के करीब मैदे में 1 बूँद लाल रंग भी मिलाएँ व गूँथकर रख लें। बाकी मैदे में हरा रंग मिलाएँ व समोसे की मैदा से थोड़ी नरम गूँथ लें।
एक कड़ाही में आधा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें प्याज, अदरक, हरी मिर्च व सौंफ डालकर 1-2 मिनट भून लें। सभी मसाले, आलू व नमक डालें (शक्कर स्वादानुसार) व मिलाकर 1 मिनट भूनें, फिर ठंडा करें।
मैदे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर ठीक से मिला लें। आधा टी स्पून नमक डालें व 50 ग्राम के करीब मैदे में 1 बूँद लाल रंग भी मिलाएँ व गूँथकर रख लें। बाकी मैदे में हरा रंग मिलाएँ व समोसे की मैदा से थोड़ी नरम गूँथ लें।
अब हरे मैदे की छोटी-छोटी पूडी बेलें व बीच में आलू का थोड़ा मसाला भरें। चारों ओर से उठाकर इकट्ठा करें व पोटली जैसी बना लें। लाल मैदे की गोलियों को पतला-पतला लंबी रस्सी जैसे रोल बनाएँ व पूरी पोटली के मुँह पर बाँध दें। इसे पानी से चिपका दें।
फिर तेल गर्म करें व इन पोटलियों को मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक तलें। गर्मागर्म 'रंगीन नमकीन पोटली' हरी चटनी व सॉस के साथ सर्व करें।
