1 किग्रा बासमती चावल या कोई भी अन्य अच्छे चावल धोने के बाद 1 घंटा भिगोकर रखें। 2 किग्रा चिकन, काफी बड़े टुकड़ों में काटी हुई तेज पत्तियां, 2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 किलो कटा हुआ टमाटर, 3 दालचीनी, 4 लौंग, 5 इलायची, 1 जायफल फूल, 2 कप तेल, नमक स्वादानुसार, 5 हरी मिर्च, 3 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 किग्रा कटे हुए प्याज, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 कप ताजा टकसाल पत्ते, 1 कप दही।
ऐसे बनाएं चिकन बिरयानी
चिकन धो लें और आधे घंटे के लिए मसाला पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, दही, आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर रख दें। एक बड़े बर्तन में तेल या घी डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज, लौंग, दालचीनी, इलायची, जायफल फूल डालकर कुछ समय के लिए भूनें। अब इसमें कटा हुआ टमाटर, टकसाल पत्ते और मिर्च पाउडर डालें और गैस की आंच को कम कर दें जब तक कि मिश्रण में से तेल अलग न हो जाए और टमाटर अच्छी तरह न पक जाए।
अब इसमें मसालेदार चिकन और नमक डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं। जब तक चिकन न पक जाए, चिकन के टुकड़े अलग कर दें। अब कुकर में 7 गिलास पानी डालें और इसमें चावल डालें और आधा पकाएं। अब पका हुआ चिकन मिला दें। अब इसे अच्छी तरह मिक्स कर व ढंककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि पानी सूख न जाए। अब इसे दही और चटनी के साथ परोसें।