Raksha Bandhan 2024 : रक्षाबंधन के विशेष मौके पर हर घर में अलग-अलग तरह की कई मिठाइयां और नमकीन व्यंजन बनाकर इस पर्व को बड़े ही उत्साहपूर्वक मनाया जाता है। भाई-बहन के इस स्नेह के पर्व पर अपने प्यारे भाई का मुंह मीठा करने के लिए बहनें मिठाई बनाकर पर्व का उत्साह दुगुना कर देती हैं।
आपके लिए यहां प्रस्तुत हैं घर पर ही सरल तरीके पारंपरिक मिठाइयां बनाने की विधियां-
खोपरा पाक
सामग्री : 250 खोपरा बूरा (नारियल का बूरा), 100 ग्राम मावा, 200 ग्राम शकर, 1 चम्मच घी, 1 चम्मच इलायची पाउडर, चांदी का वर्क, 2-3 केसर के लच्छे, चुटकी भर मीठा पीला रंग (1 कटोरी में पाव चम्मच दूध में घोल लें)।
विधि : बर्फी बनाना शुरू करने से पहले मावे को किसनी से कद्दूकस कर लें, फिर कड़ाही में धीमी आंच पर गुलाबी होने तक सेंक लें। मावा ठंडा होने पर खोपरा बूरा मिला दें। तत्पश्चात डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। इस चाशनी में खोपरा बूरा, मावा, मीठा पीला रंग व इलायची पाउडर मिला दें तथा मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब इसमें घी मिलाएं तथा पुन: हिलाएं।
अब एक थाली में थोड़ा-सा घी लगाकर उसमें तैयार मिश्रण फैला दें। ठंडा होने पर चौकोर आकार में काट लें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं एवं केसर बुरक दें। तैयार लाजवाब खोपरा पाक बर्फी... जिसके बिना अधूरी है नारियली पूर्णिमा, तो फिर देर किस बात की, घर पर बनाएं व इस मिठाई के साथ त्योहार का लुत्फ उठाएं।
बेसन के लड्डू
सामग्री : 500 ग्राम बेसन (मोटा/डेढ़ नंबर), 400 ग्राम शकर का बूरा, 1/4 कप नारियल का बूरा, 1/4 कप मेवे की कतरन, शुद्ध घी आवश्यकतानुसार।
विधि : एक कड़ाही में घी गरम कर लें। अब बेसन को छानकर घी में धीमी आंच पर भून लें। सौंधी-सौंधी खुशबू आने के बाद आंच से उतार लें। बेसन गुनगुना होने पर नारियल का बूरा और मेवे की कतरन मिला दें। अब इसमें शकर का बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण एक-सा हो जाए तो अपनी पसंद के आकार के लड्डू बना लें। तैयार पौष्टिक बेसन के लड्डू से पर्व मनाएं।
मालपुए
सामग्री : 1 कप मैदा छना हुआ, 1 कप दूध, 1 चम्मच सौंफ, डेढ़ कप शकर, 1 चम्मच नींबू रस, तलने और मोयन के लिए रिफाइंड तेल, डेकोरेशन के लिए पाव कटोरी मेवे की कतरन और इलायची पाउडर 1 चम्मच।
विधि : सबसे पहले मैदे में दो बड़े चम्मच तेल का मोयन डालें। तत्पश्चात दूध और सौंफ मिलाएं और घोल तैयार कर लें। एक मोटे पेंदे के अलग बर्तन में शकर, नींबू रस और तीन-चौथाई कप पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके एक बड़े चम्मच से घोल डालते जाएं और करारा फ्राय होने तक तल लें। फिर चाशनी में डुबोएं और एक अलग बर्तन में रखते जाएं। इसी तरह सभी मालपुए तैयार कर लें और ऊपर से मेवे की कतरन और पिसी इलायची बुरका कर मीठे-मीठे मालपुए पेश करें।
मलाई खाजा
सामग्री : 1 कटोरी मैदा, आधा कटोरी बादाम, पिस्ता की कतरन, 1/2 कटोरी घी, 1/2 कटोरी मलाई, 2 कटोरी शकर, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, 1-2 चुटकी नमक, तलने के लिए घी।
विधि : सबसे पहले मैदे को छानकर, उमसें गर्म किया घी और नमक मिलाकर मलाई से पूरी के आटे की तरह गूंथें। 15-20 मिनट तक ढंक कर रख दें। शकर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें।
अब कड़ाही में घी गर्म करें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पेड़े की आकृति दें। बीच में थोड़ा-सा दबाकर खस्ता तल लें। धीमी आंच पर तलने से अच्छी तरह सिकाई होगी। तैयार चाशनी में इन्हें डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता, बुरकाएं और चांदी के वर्क से सजाकर रखें।
मीठे शकरपारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, 350 ग्राम शकर, घी (आधा कप गरम किया हुआ मोयन के लिए), चुटकी भर नमक, बेकिंग पाउडर, तलने के लिए पर्याप्त घी।
विधि : शकरपारे बनाने के लिए एक बर्तन में एक-दो घंटे पहले शकर को आधा गिलास पानी में गला दें ताकि शकर का पानी बन जाए। अब मैदा और रवा मिक्स करके घी का मोयन, चुटकी भर नमक, बेकिंग पाउडर डालकर मिक्स कर लें तथा तैयार शकर के पानी से आटे को कड़ा गूंथ लें और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें।
अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर मोटी बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें। सारे शकरपारे बन जाने के बाद एक कड़ाही में घी गरम करके शकरपारे को गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें, फिर पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद कुरकुरे मीठे शकरपारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
