सामग्री : 250 ग्राम सुरजना (सहजन) फली, 2-2 बारीक कटे प्याज व टमाटर, एक बड़ा चम्मच मूँगफली का बूरा, 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर, चुटकी भर हल्दी व हींग, राई-जीरा छौंक के लिए, तेल, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया।
विधि : सबसे पहले सुरजना फली को 5-5 इंच के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का-सा उबाल लें। फिर इन टुकड़ों से रेशे अलग कर गूदा निकाल लें।
अब इस गूदे को ठीक बैंगन के गूदे की तरह प्याज व टमाटर मिलाकर राई-जीरे का छौंक देकर बघारें। और मूँगफली का पिसा पावडर डाल दें।
तैयार टेस्टी भुर्ते को गरमा-गरम चावल के साथ सर्व करें।
