विधि : गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इन टुकड़ों को 2-3 मिनट गरम पानी में डालें, फिर तुरंत ही ठंडे पानी में डाल दें, फिर पानी से बाहर निकाल लें। अब चाशनी बनाएं। उसको साइट्रिक एसिड से साफ करके छान लें।
छनी हुई चाशनी में गाजर के टुकड़ों को डालें और 5 मिनट तक उबालें। दूसरे दिन गाजर के टुकड़ों को बाहर निकालकर चाशनी को पुनः गाढ़ा करें फिर गाजर के टुकड़ों को डालकर और गाढ़ा कर लें। मुरब्बा तैयार होने पर पिसी इलायची मिलाएं। सर्दियों में बहुउपयोगी गाजर का यह मुरब्बा बहुत दिनों तक खराब नहीं होता है।
