हम नमक की आपूर्ति के लिए या तो नमक के खदानों पर निर्भर है या फिर समुद्र और झीलों पर। दोनों ही स्रोतों से प्राप्त नमक हमारे भोजन को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं बल्कि हमारे शरीर में खनिजों की भी पूर्ति करते हैं। चट्टानी या पहाड़ी नमक जिसे आम बोलचाल की भाषा में सेंधा नमक भी बोला जाता है समुद्री नमक या साधारण नमक से गुणों में थोड़ा भिन्न होता है। अपने कुछ विशिष्ट गुणों की वजह से यह आयुर्वेदाचार्यों की पसंद तो होता ही है उपवास व्रत आदि में भी यह प्रयुक्त होता है। आइए जानते हैं सेंधा नमक क्या है तथा साधारण या समुद्री नमक क्या है और सेंधा नमक और साधारण नमक में क्या अंतर है....
सेंधा नमक क्या होता है
सेंधा नमक जिसे सैंधव नमक या लाहौरी नमक भी कहा जाता है क्रिस्टल के रूप में पाया जाने वाला एक खनिज है। यह पाकिस्तान के सिंधु नदी के आस पास के हिमालयी क्षेत्रों में चट्टानों के रूप में पाया जाता है। इस नमक का रंग सफ़ेद, हल्का गुलाबी या बैंगनी होता है जो प्रायः आयरन ऑक्साइड तथा कई अन्य खनिजों की उपस्थिति की वजह से होता है।
सेंधा नमक का आयुर्वेद में काफी महत्त्व दिया जाता है। माना जाता है कि उच्च रक्त चाप में इसका प्रयोग करने से कोई विपरीत प्रभाव नहीं पड़ता। हिन्दू पर्व त्योहारों में इस नमक का प्रयोग खाने के नमक की जगह किया जाता है। हाजमे के लिए प्रयोग में लाया जाने वाला काला नमक भी एक तरह का सेंधा नमक ही होता है।
सेंधा नमक पाकिस्तान के सिंध तथा पश्चिमी पंजाब के सिंधु नदी से लगे हिस्से खैबर पख्तूख्वा के कोहाट जिले से खनन किया जाता है। पश्चिम पंजाब में नमक कोह नामक पहाड़ी श्रृंखला में इसकी खानें हैं। इस इलाके में प्रसिद्ध खेवड़ा नमक की खान है।
सेंधा नमक को लाहौरी नमक हिमालियन साल्ट या हाइलाइट भी कहा जाता है। सेंधा नामक का रासायनिक नाम सोडियम क्लोराइड है। इसे तमिल में यिन्तुपू , तेलगु में रति अपूपु, गुजरती में सिंधु लुन और बंगाली में साइनधाव लवण कहा जाता है।
साधारण या समुद्री नमक किसे कहते हैं
समुद्री नमक या साधारण नमक समुद्र से प्राप्त किया जाता है। यह समुद्र जल के वाष्पीकरण के द्वारा प्राप्त किया जाता है। साधारण नमक का रंग प्रायः एकदम सफ़ेद होता है। किन्तु कई बार यह गुलाबी, हल्का काला या हरापन लिए हुए सफ़ेद होता है। नमक का रंग उसके निकलने वाले स्थान की प्रकृति पर निर्भर करता है। प्रायः ये रंग उसमे उपस्थित अन्य पदार्थों या अशुद्धियों की वजह से होता है। आमतौर पर घरों में यही नमक प्रयोग किया जाता है। साधारण नमक का रासायनिक नाम सोडियम क्लोराइड होता है।
साधारण नमक बनाने के लिए समुद्र, खारे पानी की झील आदि का प्रयोग किया जाता है। इसके लिए छोटे छोटे किन्तु छिछले गड्ढों या खेत का प्रयोग किया जाता है। इन गड्ढों में समुद्र या झील के पानी को इक्कट्ठा कर लिया जाता है जिनका धुप द्वारा वाष्पोत्सर्जन होता है। वाष्पोत्सर्जन के बाद इन खेतों में नमक बच जाता है। जिन्हें बाद में निकाल लिया जाता है। इस तरह से प्राप्त नमक में काफी अशुद्धियाँ होती हैं जिसे प्रोसेसिंग करके शुद्ध नमक प्राप्त किया जाता है।
सेंधा नमक और साधारण या समुद्री नमक में क्या अंतर है, जानिए सेहत के बड़े फायदे
सेंधा नमक हिमालय पर्वत की श्रेणियों में स्थित नमक की खानों से जो पाकिस्तान में स्थित है निकाला जाता है वहीँ साधारण या समुद्री नमक समुद्र या खारे पानी के झीलों से प्राप्त किया जाता है।
सेंधा नमक हलका गुलाबी रंग का होता है जो इसमें उपस्थित ऑक्साइड की उपस्थित की वजह से होता है वहीँ साधारण नमक गुलाबी, हल्का काला, हरापन लिए सफेद होता है। इसका यह रंग उसके निकाले जाने वाले स्थान की प्राकृत पर निर्भर करता है।
सेंधा नमक के क्रिस्टल एकदम शुष्क होते हैं परन्तु साधारण नमक के क्रिस्टल नम होते हैं।
सेंधा नमक सीधे चट्टानों से प्राप्त किया जाता है जबकि साधारण नमक को वाष्पोत्सर्जन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सेंधा नमक भोजन से नमी को अवशोषित कर लेता है पर साधारण नमक उतना शीघ्र नमी अवशोषित नहीं कर पाता।
सेंधा नमक नमी अवशोषण करने के बाद आसानी से पिघल जाता है पर साधारण नमक जल्दी मेल्ट नहीं करता। इसकी वजह यह है कि यह जल्दी नमी को अवशोषित नहीं करता।
सेंधा नमक हमारे शरीर में तुरंत अवशोषित हो जाता है। इसका कारण यह है कि इसे पाचन की आवश्यकता नहीं होती वहीँ साधारण नमक को पाचन की आवश्यकता होती है। अतः यह हमारे शरीर में अपेक्षाकृत देरी से समाहित होता है।
सेंधा नमक हमारे शरीर में पानी के लेवल को बनाये रखता है जबकि साधारण नमक हमारे शरीर को डिहाइड्रेट करता है।
ऐसा माना जाता है कि सेंधा नमक उच्च रक्तचाप में लाभकारी है जबकि उच्च रक्तचाप में साधारण नमक नुकसानदायक होता है।
हाजमे आदि बीमारी में सेंधा नमक लाभदायक होता है जबकि साधारण नमक नहीं।
उपवास और व्रत में सेंधा नमक का प्रयोग हो सकता है किन्तु उपवास या व्रत में साधारण नमक निषिद्ध है।