सामग्री : 200 ग्राम बेसन, 10-15 कली सूखे आँवले, 4-5 हरी मिर्च, एक चम्मच कटा लहसुन-अदरक, 250 ग्राम किसे हुए प्याज, 1 चम्मच लाल मिर्च, सूखा धनिया, हल्दी, 2 बड़े चम्मच तेल (मोयन), ½ चम्मच सौंफ, जीरा, अजवाइन, तेजपान, नमक, गरम मसाला, तलने के लिए तेल। (ऊपर की सभी सामग्री को दो हिस्सों में करना है)।
खुरमे बनाने की विधि : सबसे पहले आँवलों को तल लें व ठंडा होने पर बारीक मिक्सी में पीसिए। आँवला और बेसन छान लीजिए। उपरोक्त आधी मसाला सामग्री बेसन में डालें। (प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, सौंफ, अजवाइन, लाल मिर्च, नमक, दो चम्मच तेल मोयन) अब खुरमे की तरह आटा गूँथ लें। कड़ाही में तेल गरम करके आटे के छोटे, गोल, चपटे खुरमे बनाकर तलिए।
तरी के लिए सामग्री : दो बड़े चम्मच तेल गरम करके जीरा व तेजपान और उपरोक्त बची आधी सामग्री (अदरक, हरी मिर्च, प्याज, लहसुन) डालकर भूनें। एक चम्मच सूखा धनिया, लाल मिर्च, हल्दी डालकर तेल छोड़ने तक भूनें। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाली लें व आँवले के खुरमे डालें। 15 से 20 मिनट पकने पकने के बाद गरम मसाला व हरा धनिया डालकर सर्व करें।
