सामग्री : एक किलो आम, सवा सौ ग्राम काबुली चने, 50-50 ग्राम सौंफ, मैथी, लालमिर्च, हल्दी और कलौंजी, चुटकीभर हींग, दो सौ ग्राम सरसों का तेल और 200 ग्राम नमक।
विधि : अचार डालने के एक दिन पहले काबुली चने को पानी में भिगो दीजिए। आमों को छिलकों के साथ कद्दूकस कर लीजिए। मसालों को तवे पर हलका-सा भून लीजिए।
स्टील की थाली में रखकर आम को टुकड़ों में पिसा हुआ मसाला खूब अच्छी तरह मिला दीजिए। फिर उस अचार को काँच की बरनी में भरकर ऊपर से गरम किया हुआ तेल डालकर धूप में रख दीजिए। यह अचार सप्ताह भर में ही पूरी तरह परोसने लायक हो जाएगा।
