सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, पाव कटोरी बेसन, एक गड्डी फ्रेश-फ्रेश पालक बारीक कटा हुआ, 2-3 हरी मिर्च, 1 चम्मच सौफ, चुटकी भर हींग, एक टुकड़ा अदरक (छीला हुआ), थोड़ा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले पालक, मिर्च, अदरक एवं हरे धनिए को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें। अब आटे में नमक मिलाकर छानें। इसमें पालक पेस्ट एवं पानी मिलाकर थोड़ा-सा कड़ा आटा गूंथ लें।
तत्पश्चात गूंथे आटे की लोइयां बनाकर पूरियां बेलें एवं गरम तेल में कुरकुरी तल लें। तैयार कुरकुरी एवं लजीज पालक पूरी को हरी चटनी, नींबू का अचार, अथवा गरमा-गरम कढ़ी के साथ सर्व करें।
