सामग्री : 1 कप मैथी की पत्तियां बारीक कटी हुई, 250 ग्राम बेसन, मोयन के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, 2 हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि : सबसे पहले बेसन को छान लें, अब उसमें बारीक कटी मैथी, नमक, मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तेल मिला लें व खूब अच्छे से गूंथ लें। आधा घंटा रखा रहने दें। छोटी-छोटी लोई बनाएं तथा जितना पतला हो सके बेल लें। फिर धीमी आंच पर पराठे की तरह दोनों तरफ तेल लगाकर करारा तल लें। लीजिए तैयार है स्वादिष्ट चटपटे मैथी के थेपले।
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लो-कैल मैथी सलाद
सामग्री : 1 कटोरी ताजी मैथी भाजी साफ की हुई, 1 चम्मच सिका जीरा पावडर, पाव कटोरी मूँगफली दाने पीसे हुए, चुटकी भर हींग, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर या पिसी काली मिर्च, चुटकीभर काला नमक, सादा नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच तेल।
विधि : साफ की हुई मैथी को धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें। अब उसे बारीक काटकर ऊपर से उसमें पीसे दाने व उपरोक्त सारा मसाला डाल दें। तत्पश्चात उसमें चारों तरफ घुमाते हुए तेल डाल दें। अच्छी तरह मिक्स कर मैथी सलाद सर्व करें।
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मैथी रोल
सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 500 ग्राम मैथी, 50 ग्राम खसखस, 7-8 कली लहसुन-अदरक का पेस्ट, एक चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच पिसी कालीमिर्च, हल्दी, पिसी लाल मिर्च व नमक स्वादानुसार, दो बड़े चम्मच दही और तेल।
विधि : सबसे पहले मैथी काट लें। जीरा-अजवाइन पीस लें। हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च तथा जीरा डालकर मिला लें। मैथी डालकर पाँच मिनट आँच पर रखें। और मसाले को ठंडा कर लें।
अब थाली में खसखस फैला कर मैथी का मसाला ऊपर फैला दें। फिर उसमें नमक, खोपरा बूरा, काजू के टुकड़े व किशमिश डालकर मिक्स कर लें। थोड़ी सी चीनी व अमचूर भी डाल लें। एक बर्तन में दही में नमक डालकर फेंट लें।
मैदा में मोयन, नमक व अजवाइन डालकर गूँध कर पतली पूरी बेलें व चारों ओर दही लगाएँ। उस पर थोड़ा सा मैथी मसाला फैलाएँ व रोल कर दें। कड़ाही में तेल गरम कर गुलाबी तल लें। गरमा-गरम मैथी रोल इमली की चटनी के साथ परोसें।
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मैथी पराठा
सामग्री :
250 ग्राम गेहूं आटा, मैथी 100 ग्राम, चुटकी भर धनिया, चुटकी भर लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार।
विधि :
गेहूं के आटे में नमक डालकर गूंथ कर अलग रख दें। अब मैथी में सारा मसाला मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब लोई की रोटी बनाकर उस पर मिश्रण भर कर उसे समोसे के आकार में थोड़ी-सी बेल कर उसे पराठे का आकार दे दें।
अब दोनों ओर से हल्का-हल्का तेल लगाकर अच्छी तरह कुरकुरे होने तक सेंक लें और गरमा-गरम सर्व करें।
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नमकीन भरवां मैथी रोटी
सामग्री :
250 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम मैथी, बेलने के लिए सूखा आटा थोड़ा सा, धनिया एक चम्मच, लाल मिर्च एक चम्मच, नमक आवश्यकतानुसार और तेल।
विधि :
सबसे पहले गेहूं का आटा, मैथी और सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को मलमल के कपड़े से आधे घंटे के लिए ढंक दें और फिर दोबारा गूंथ लें। सूखा आटा लगाकर छोटी-छोटी लोई बना बना लें। तवा गर्म कर रोटी पकाएं। जब एक ओर से पक जाए तो पलटकर दूसरी ओर से भी सेंक लें। अब गरमा-गरम भरवां मैथी रोटी को दही के साथ सर्व करें।
जानिए फायदे...
1. मैथी आपको सर्दी लगने से भी बचाती है। इसका प्रतिदिन किसी न किसी रूप में सेवन करने से सर्दी का बचाव होता है और आप इस मौसम की आम स्वास्थ्य समस्याओं से बच जाते हैं।
2. मधुमेह के मरीजों के लिए मैथी का सेवन अत्यधिक फायदेमंद होता है। अगर आप चाहें तो प्रतिदिन मैथी की पत्तियों का रस निकालकर पिएं, इससे बढ़ी हुई शर्करा नियंत्रण में हो जाएगी।
3. चेहरे की खूबसूरती बढ़ाने में भी यह मैथी कुछ कम गुणवान नहीं है। इसे पीसकर चेहरे पर लगाने से त्वचा में चमक के साथ कसाव आता है।
4. मैथी की हरी पत्तियों की सब्जी में प्याज डालकर खाना आपको रक्तचाप की समस्या से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। निम्न रक्तचाप वालों के लिए मैथी की मसाले वाली सब्जी बहुत लाभकारी होती है।
5. मैथी की सब्जी का नित्य सेवन करना, दिल की बीमारियों को भी दूर रखने में मदद करता है। यह दिल का दौरा पड़ने की संभावना को बेहद कम कर देता है।