विधि : पनीर को मसल कर गर्म मसाला़, नमक, इलायची व आधा चम्मच मलाई मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर लंबे गोल रोल बनाएँ। अब मैदे में दूध डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ, इस घोल में रोल को डुबोकर ऊपर से डबल रोटी के चूरे की कोटिंग करें। तेज आँच पर घी में तल लें। तलते समय अधिक न हिलाएँ, यदि कोफ्ता फट रहा हो तो उसे मैदा लगाकर दोबारा तल लें। तरी : 2 टमाटर, 1 प्याज, अदरक, लहसुन, एक कप दही, नमक, सूखा धनिया़, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, गरम मसाला, दो चम्मच खसखस, दो लौंग, 3-4 काली मिर्च, थोड़ी सी मलाई।
विधि : खसखस, अदरक, काली व हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। प्याज-लहसुन का पेस्ट अलग बना लें। टमाटर का ज्यूस निकाल लें। दही में नमक, हल्दी, लाल मिर्च, सूखा धनिया डालकर मिला लें। कड़ाही में घी गरम कर खसखस का पेस्ट भूनकर टमाटर ज्यूस डालें। दही डालकर मसाले को घी छोड़ने तक भूनें। थोड़ा सा पानी डालकर दो उबाल ले लें। परोसने से पहले गरम मसाला डालें, फिर कोफ्ते डालकर सर्व करते समय प्लेट में ऊपर से मलाई डालें।
