लजीज बघारे हैदराबादी बैंगन

सामग्री :
250 ग्राम बैंगन, 3 टमाटर, 2 प्याज, अदरक 1 टुकड़ा, लहसुन की कली 4-5, हरा धनिया व 2 चम्मच नारियल पावडर, 1 बड़ा चम्मच मूंगफली दाना, शक्कर 1 चम्मच, जीरा आधा चम्मच, धनिया पावडर 2 चम्मच, हल्दी पावडर आधा चम्मच,लालमिर्च पावडर चम्मच, इमली 2 बड़े चम्मच, तेल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि :
छोटे आकार के बैंगन लेकर उनमें बीच में से चीरा लगा लें। अब टमाटर, अदरक व लहसुन पीस लें। इमली को आधा कप पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे छलनी से छानकर रस निकाल लें। नारियल पावडर, पिसी मूंगफली, शक्कर, धनिया पावडर, हल्दी, नमक, लालमिर्च पावडर व गरम मसाले को मिला लें। आधा मसाला बैंगन में भर दें व आधा अलग रख लें।

अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालकर प्याज डालें और गुलाबी होने तक भून लें। फिर टमाटर डालें अच्छी तरह से भुनने के बाद बचा मसाला और इमली का रस डालें। अब भरे हुए बैंगन डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं। बैंगन नरम हो जाए तब उलट-पलट करके, गैस बंद कर दें। हरा धनिया डालकर लजीज बघारे हैदराबादी बैंगन गरमा-गरम रोटी अथवा ज्वार-बाजरे की रोटी के साथ परोसें।