तिल, मावा और ड्राई फ्रूट्स की भुग्गा मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले तिल को सुनहरा होने तक सेंक लें और ठंडी होने पर बारीक पीस लें। खोवा भून लें। गुड़ को अच्छी तरह बारीक कर लें। काजू, पिस्ता, बादाम आदि ड्राई फ्रूट्स बारीक काट लें।
अब तिल, खोवा व इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स की कतरन को गुड़ में अच्छी तरह मिला लें। अब अपनी मनपसंद आकार में भुग्गा (लड्डू) बनाएं और लोहड़ी के पावन पर्व का आनंद उठाएं।
विधि : तिल को साफ करके कड़ाही में हल्का-सा भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक कतर कर डालें।
अब नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर इस मिश्रण को जमा दें और मनचाहे आकार में काट लें। तैयार है लोहड़ी स्पेशल स्वादिष्ट तिल-गुड़ की बर्फी (Lohri Festival Barfi) आपको जरूर पसंद आएगी।
3. मक्का दी रोटी और सरसों दा साग-Lohri Recipes
मक्का रोटी की सामग्री (Makke ki roti) : 500 ग्राम मक्का आटा, 1 कप चावल का मांड अथवा गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार), 1 बड़ा तेल मोयन के लिए, घी अथवा मक्खन, नमक स्वादानुसार।
सरसों साग की सामग्री (sarso ka saag): 500 ग्राम सरसों की भाजी, 100 ग्राम पालक, 50 ग्राम बथुआ, 1 टुकड़ा अदरक, 4-6 लहसुन की कली, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2-3 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्का आटा।
बघार सामग्री: 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 छोटा चम्मच जीरा, हींग चुटकी भर, 1 बड़ा टमाटर और 1 प्याज की तैयार प्यूरी, लाल मिर्च और नमक स्वादानुसार, परोसने के लिए अलग से घी।
विधि : सबसे पहले तीनों भाजियों को अच्छी तरह साफ करके धोकर मोटा-मोटा काट लें। अब लहसुन, अदरक बारीक काट लें व कुकर में सारी चीजें डालकर पका लें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें।
मक्का आटा में एक कप पानी मिलाकर भाजी के मिश्रण में मिक्स करके धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं और ऊपर से इसमें मक्खन मिला दें। अब गरम घी में हींग-जीरा भूनकर टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें और अच्छीतरह पकने दें। अब हल्दी व लाल मिर्च डालें। अच्छीतरह पक जाने पर तैयार छौंक को मक्के के साग में मिला दें।
रोटी कैसे बनाएं : चावल के गरम मांड से मक्के का आटा गूंथ लें और रोटी बना कर तवे पर सेंक लें फिर गैस की आंच पर उलट-पलट कर सेंक कर गरमा-गरम मक्का की रोटी (Makke ki roti, sarso ka saag) पर अच्छा घी लगाएं और एकदम गरम सरसों के साग के साथ पेश करें।
4. पीनट-गुड़ चिक्की-peanut Chikki
सामग्री :
1 कप छिली भुनी मूंगफली, गुड़ कद्दूकस किया हुआ डेढ़ कप, घी आधा बड़े चम्मच, इलायची पावडर 1 छोटा चम्मच।
विधि :
पहले एक कड़ाही में घी पिघला कर उसमें गुड़ मिलाएं। चलाते हुए जब फेन (झाग) उठने लगे तब इसमें मूंगफली, इलायची मिलाकर तुरंत एक पॉलीथिन या चिकनाई लगी सतह पर डालकर ऊपर एक पॉलीथिन शीट डालकर बेलन से पतला बेल दें। जमने पर पतली काट लें। तैयार पीनट-गुड़ चिक्की (मूंगफली दाने-गुड़ की चिक्की) से लोहड़ी का पर्व मनाएं।
5. गन्ने की खीर-Ganne Ke Ras Ki Kheer
सामग्री : 2 लीटर गन्ने का रस, बासमती चावल 150 ग्राम, मेवे की कतरन 1/4 कटोरी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
विधि : एक पैन में सबसे पहले गन्ने का रस डाल कर गरम करें। चावल को अच्छी तरह धो लें और गन्ने के रस में डाल दें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर चलाते जाएं।
इसे तब तक चलाते रहें जब तक गन्ने का रस और चावल मिक्स होकर एक गाढा मिश्रण ना बन जाएं। इसके बाद इसे आंच से उतार कर ठंडा होने दें और थोडी देर फ्रिज में रख कर कूल-कूल गन्ने के रस की शाही खीर (Sugar Cane Kheer) का आनंद उठाएं।