सामग्री : कटहल के बीज आधा किलो, दूध ढाई किलो, घी चार बड़े चम्मच, चार बड़े चम्मच शक्कर, किशमिश 10 ग्राम, पिस्ता अंदाज से, थोड़ा-सा इलायची पावडर।
विधि : कटहल के बीजों को पानी में अच्छी तरह साफ करके कद्दूकस कर लें और पानी में फिर से घोलें। अब बीज के किस को एक साफ कपड़े में बाँधकर कपड़े सहित उबाल लें।
जब यह अच्छी तरह गल जाए तो निकालकर किसी बर्तन में फैला दें। कड़ाही में घी को हल्का गरम करके इसे कम आँच पर गुलाबी होने तक भून लें। दूध गरम करके जब थोड़ा उबल जाए तो बीजों को डाल दें।
कम आँच पर उबलने दें, बीच-बीच में चलाती जाएँ ताकि कड़ाही से चिपके नहीं। मिश्रण जब गाढ़ा होने लगे तो शक्कर मिला दें। कुछ देर और पकाएँ, मेवा डाल दें। गरम या ठंडा कैसे भी खाएँ। दोनों ही तरह से यह खीर बहुत स्वादिष्ट लगेगी।
