Amla Navami Food 2024: अक्षय नवमी के दिन आंवले से बने व्यंजनों को सेवन करने का विशेष महत्व है। आंवले में विटामिन C की मात्रा भरपूर होती है, इसी कारण इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत ही लाभकारी माना गया है। आंवला नवमी के दिन महिलाएं आंवले के वृक्ष की पूजा करके आंवलायुक्त भोजन भी ग्रहण करती है। मान्यतानुसार आंवले के पेड़ से अमृत बूंदे गिरती है, अत: जो व्यक्ति इस पेड़ के नीचे भोजन करता है, उसके भोजन में अमृत का अंश आ जाता है। जिसके प्रभाव से मनुष्य दीर्घायु तथा सेहतमंद बनता है। वैसे तो आंवले से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन हम आपके लिए यहां लेकर आए हैं 3 खास रेसिपी।
आइए यहां जानते हैं अक्षय नवमी के खास व्यंजनों के बारे में...
दिल को ताकत और दिमाग को तरोताजा करने साथ ही सेहत के लिए बहुत लाभदायी है आंवले का मुरब्बा। इसे बनाने हेतु ताजे एवं साफ-सुथरे आंवले लेकर पानी में तीन दिन भीगने दें। इसके बाद उन्हें पानी से निकालकर कांटों से गोद लें और चूना पानी में घोलकर उसमें आंवले को तीन दिन तक भीगने दें। चौथे दिन साफ पानी से धोकर मिश्री तथा पानी में उन्हें भाप दें। फिर कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। अब चाशनी बनाकर उसमें आंवले छोड़ दें और पकाएं। जब आंवले अच्छी तरह गल जाएं तब उसमें काली मिर्च, केसर और इलायची मिला दें। तत्पश्चात मुरब्बा ठंडा करके मर्तबान में भरकर रख दें।
चटपटा भरवां आंवला अचार कैसे बनाएं :
आंवले का स्वादिष्ट और चटपटा भरवां अचार बनाने के लिए आपको 1 किलो ताजे बड़े आकार के आंवले, 100 ग्राम राई, 100 ग्राम सरसों, 100 ग्राम पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 25 ग्राम सौंफ, चुटकीभर हींग, 500 ग्राम मीठा तेल, नमक स्वादानुसार आदि सामग्री की आवश्यकता होगी। अत: यह समस्त सामग्री इकट्ठा कर लें।
सबसे पहले आंवलों को धोकर कपड़े से साफ पौंछ कीजिए। अब एक बर्तन में आंवले डालकर 2 बड़े चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। हल्के से पकने पर उन्हें आंच से उतार कर ठंडा कर लें। तत्पश्चात आंवलों की गुठलियां अलग कर दें। अब कढ़ाई में तेल गरम करके उसे थोड़ा-सा ठंडा कर लें। इस तेल में उपरोक्त सभी मसालें डालकर चलाएं। पूरी तरह ठंडा होने पर आंवले में चम्मच की सहायता से मसाला भर दें और जार में भरकर बंद कर दें। चटपटा भरवां आंवला अचार लीजिए तैयार है।
मसालेदार आंवला लौंजी कैसे बनाएं :
आंवले की मसालेदार लौंजी बनाने हेतु आप 250 ग्राम आंवला, 2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी, हींग चुटकीभर, 2 चम्मच धनिया, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच राई-जीरा, नमक स्वादानुसार, जरूरत के अनुसार तेल आदि सामग्री ले लें।
अब आंवले को धोकर आवश्यकतानुसार प्रेशर कुकर में पानी डालकर 2-3 सीटी लेकर उबाल लें। ठंडा होने पर उबले हुए आंवले को हाथ से बारीक करके उनकी गुठलियां अलग कर दें। आंवले अच्छी तरह मैश करें और एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई-जीरे का छौंक लगाएं और हींग व सौंफ और कटी हरी मिर्च डालें।
अब मैश किए हुए आंवले डालें और उसका थोड़ा पानी टूटने दें। फिर उपरोक्त मसाला सामग्री डालें और अच्छीतरह मिलाएं, कुछ देर धीमी आंच पर पका लें। आंवला लौंजी जब तेल छोड़ने लगे तो आंच बंद कर दें। तैयार आंवला लौंजी को अब रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।