एक बड़ा भुर्ते का बैंगन, तेल दो बड़े चम्मच, बारीक कटा प्याज आधा कप, बारीक कटी हरीमिर्च 1 टेबल स्पून, बारीक कटा लहसुन 2 टी स्पून, किसा अदरक 1 टी स्पून, टमाटर पिसे आधा कप, हल्दी 1/2 टी स्पून, गरम मसाला पाव टी स्पून, धनिया व जीरे का पावडर 2 टी स्पून, तिल 1 टेबल स्पून, नमक व चीनी स्वादानुसार। अलग से तले प्याज की स्लाइसेस व बारीक कटा हरा धनिया।
विधि :
सबसे पहले बैंगन पर थोड़ा तेल चुपड़कर ओवन में या गैस की लौ पर सेकें, जब तक कि छिलका सिकुड़कर बैंगन नरम न हो जाए। बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि चारों तरफ से पक जाए।
भुना बैंगन एक थाली में रखकर उस पर पतीला ढांक दें ताकि उसका छिलका आसानी से उतर जाए। 5-10 मिनट पश्चात छिलका उतारकर इसे मैश करें। अब गरम तेल में प्याज लाल होने तक भूनें। उसमें हरीमिर्च, लहसुन, अदरक और टमाटर मिलाकर थोड़ा और भूनकर हल्दी, गरम मसाला, धनिया, जीरा पावडर और तिल मिला दें।
जब मसाले से तेल छूटने लगे तो मैश किया हुआ बैंगन, नमक और चीनी मिला दें। तैयार भुर्ते पर तली प्याज व हरा धनिया डालें और पेश करें।