2 कप बचे हुए चावल, 1 कटोरी बारीक सूजी, 1/2 कप बेसन, 1/2 कटोरी दही, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, या ईनो फ्रूट साल्ट, 1 चम्मच हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, 1/2 कटोरी पानी, 1/2 चम्मच शकर का बूरा।
छौंक की सामग्री :
1 चम्मच राई और जीरा, 5-7 मीठा नीम पत्ती, 4 हरी मिर्च लंबाई में कटी, 2 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच तिल, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, और नमक आवश्यकता हो तो।
विधि :
सबसे पहले बचे हुए चावल में बेसन, दही और थोड़ा पानी मिलाकर मिक्सी में बारीक करके बेटर तैयार कर लें। अब बेटर को एक बाउल में निकालें और उसमें हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, नमक, शकर का बूरा डालकर उसमें सूजी मिला कर इडली का घोल तैयार कर लें।
यदि घोल ज्यादा गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी एड करके उसमें बेंकिग सोडा डाल दें और 5 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। कुछ देर बाद घोल को अच्छे से मिक्स करके इडली के सांचे में डालें और स्टीम करके पूरे घोल की इडली बना लें।
अब इसे चाकू की सहायता से एक थाली में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने पर बारीक टुकड़ों या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई-जीरा, तिल, मीठा नीम और हरी मिर्च डालें और तैयार इडली उसमें डालकर ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक बुरका कर अच्छे से मिक्स कर लें। अब हरा धनिया से सजाकर बचे हुए चावल का यह टेस्टी और स्वादिष्ट नाश्ता चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।