सामग्री : 1/2 किलोग्राम मटन या गोश्त, 500 ग्राम बासमती चावल, 200 ग्राम घी, 4 प्याज, 1 इंच का टुकड़ा अदरक, 1 गाँठ लहसुन, 4-5 तेजपत्ते, 200 ग्राम दही, 2 छोटे चम्मच कालीमिर्च, 2 छोटे चम्मच जीरा व लौंग, 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया, 2 छोटे चम्मच सौंफ, 1 1/2 छोटे चम्मच नमक, 3-4 बूँदें चावल का रंग।
विधि : मटन को धोकर कुकर में डालें। 2 कटे प्याज, आधी मात्रा कटा लहसुन व आधी मात्रा साबुत गरम मसाला, पानी, सौंफ व नमक डालकर यखनी बना लें। टुकड़ों को यखनी से निकाल लें। चावल साफ कर के भिंगो दें।
बाकी बचे प्याज, लहसुन व अदरक को काट लें। घी गरम करें। तेजपत्ते व साबुत गरम मसाला डालकर चटकाएँ। प्याज आदि को डालकर भूनें।
धनिया व नमक दही के साथ डालें व अच्छी तरह भूनें। मटन के उबले टुकड़े डालकर अच्छी तरह से भूनें। चावल डालकर मिलाएँ। चावल से दोगुनी यखनी डालकर चावल पकाएँ। बिरयानी को रायते के साथ परोसें।
