अभी कोरोना के साथ-साथ ठंड का मौसम भी जारी है। ऐसे समय में इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए इन पकवानों का सेवन इन दिनों अवश्य करना चाहिए। यहां पाठकों के लिए प्रस्तुत है तिल की खास 4 डिशेज, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के साथ-साथ आपको सेहतमंद बनाएं रखें। पढ़ें आसान विधियां...
विधि : 1. सर्वप्रथम तिल को कड़ाही में हल्का-सा भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पावडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक की कतरन करके डालें। अब नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मनचाहे आकार के लड्डू बना लें। खाने में स्वादिष्ट तिल-गुड़ के लड्डू आपको जरूर पसंद आएंगे।
2. अगर इसी मिश्रण से आपको तिल पट्टी बनाना हो तो, एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर इस मिश्रण को जमा देने से तिल पट्टी भी आसानी से बनाई जा सकती है।
तिल-मावा रोल विथ ड्रायफूट्स
सामग्री : 2 कप तिल, एक कप खोवा (मावा), एक कप गुड़, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, पाव कप ड्राई फ्रूट्स।
विधि : तिल-मावा और ड्राई फ्रूट्स के रोल बनाने के लिए सबसे पहले तिल को एक कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक सेंक कर बारीक पीस लें। खोवा भून लें। गुड़ की एक तार की चाशनी बनाएं।
काजू, पिस्ता, बादाम आदि ड्रायफ्रूट्स बारीक काट लें। अब तिल, खोवा व इलायची पाउडर को गुड़ की चाशनी में मिला लें। तैयार मिश्रण को चिकनाई लगे छोटे-छोटे सांचों या थाली में डालकर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भर कर मोड़ते हुए रोल का आकार दें। ठंडा होने पर अपनी मनपसंद आकार में काट लें और इस सर्द मौसम में इसका सेवन करें।
मीठी-नमकीन तिल पपड़ी
सामग्री : पाव कप सफेद तिल,1 कप आटा, पाव कप मैदा, पाव कप रवा, आधा कप गुड़ (बारीक किया हुआ), पाव छोटा चम्मच जायफल पावडर, 1 चुटकी नमक, पाव छोटा चम्मच इलायची पावडर, थोड़ी-सी पिस्ता की कतरन, घी (मोयन एवं तलने के लिए)।
विधि : पहले आटा, रवा, मैदा, तिल, जायफल पावडर एवं नमक मिला लें। अब एक कप पानी में गुड़ घोलकर गर्म करें। गुड़ पूरी तरह घुल जाने पर इस पानी में एक बड़ा चम्मच घी (मोयन का घी) मिलाकर खूब फेंटें। अब इस पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। तत्पश्चात गूंथे आटे की 2-3 बड़ी लोइयां बना कर मोटी-मोटी रोटी बेल लें।
अब उसे अपने मनपसंद आकार में शेप देकर काट लें। एक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर सुनहरे होने तक तल लें। अब तैयार और खाने में जायकेदार मीठी-नमकीन तिल पपड़ी पेश करें।
तिल-खोया बर्फी
सामग्री : 500 ग्राम धुले हुए तिल, 500 ग्राम मावा, 500 ग्राम गुड़, आधा चम्मच इलायची पावडर, बारीक कटे बादाम-पिस्ता 100 ग्राम। डेकोरेशन के लिए- थोड़ी-सी बादाम।
विधि : सबसे पहले तिल कड़ाही में डालकर हल्के-से भून लें। अब मावे को भून लें। भुनी हुई तिल ठंडी होने पर मिक्सर में चलाकर दरदरी पीस लें। गुड़ में पानी डालकर चाशनी बनाएं।
चाशनी में तिल, मावा, इलायची, बादाम, पिस्ता की कतरन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब एक थाली में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर मिश्रण को चारों तरफ फैला दें। ऊपर से बादाम से सजाएं। थोड़ी ठंडी होने पर चाकू की सहायता से मनचाहे आकार में काट लें। लीजिए तिल-खोया बर्फी तैयार है। इस मौसम में इन व्यंजनों का लाभ उठाएं और सेहतमंद बने रहे।