विधि : नारियल को फोड़कर निकले पानी को 1-1/2 लीटर दूध में मिलाइए और तेज आँच पर कड़ाही में औटने रखिए।
गोले को छिलकर ब्लेंडर में चिकना पीसिए। इस पेस्ट में पिसी शक्कर मिलाइए। अब दूध को पुनः तेज आँच पर औंटाइए। इसे औटाते समय जो मलाई की पर्त बनती जाए उसे कड़ाही के चारों ओर फैलाते जाइए। इससे दूध के उम्दा लच्छे तैयार होते जाएँगे।
जब दूध आधा रह जाए तब इसमें थोड़ा-थोड़ा कर पेस्ट मिलाते जाइए। इस तरह संपूर्ण दूध के लच्छे तैयार कर, दूध को औटा लीजिए। केसर, इलायची, गुलाब जल डालिए। गैस बंद कर दीजिए।
अब एक बड़े पाटे पर एक पॉलीथिन रखकर उस पर मिश्रण रखें दूसरी पॉलीथिन इस पर रखकर पतली तह बनने तक बेलन फेरिए। ऊपर वाली पॉलीथिन धीरे से हटाइए। ठंडा होने पर चौकोर आकार में बर्फी काटिए। ऊपर से चाँदी के वर्क से सजाइए पेश करें।
(ध्यान रहे, औटने की पूरी प्रक्रिया तेज आँच पर हो। इससे लच्छे सफेद बनेंगे। पीलापन नहीं आएगा।)
