विधि : आम (कैरी) को धोकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट कर उसमें नमक मिलाकर दो दिन तक रख दीजिए। तत्पश्चात तीसरे दिन नमक से निकाली गई कटी कैरी को पंद्रह मिनट तक कपड़े पर सुखा दीजिए।
अब एक बड़ा बर्तन लेकर उसमें आम के टुकड़े डाल दीजिए। थोड़ा-सा नमक एवं सभी सूखे मसाले डालकर तेल डाल दीजिए। बर्तन का मुंह कपड़े से बांधकर पांच दिन तक रोजाना धूप में रखिए। सुबह-शाम दोनों समय उसे हिलाएं और मिलाते रहिए। देखिए तेल कैरियों के फांकों के ऊपर आ गया होगा। इस अचार को एक महीने बाद उपयोग में लाइए।
