दक्षिण भारतीय (South Indian) परिवारों में पोंगल के त्योहार पर कई तरह के मीठे और नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें सबसे खास चक्करा पोंगल, खारा या मीठा पोंगल, वेन पोंगल, रवा पोंगल आदि प्रमुख व्यंजन बनाकर पोंगल पर्व मनाया जाता है। पोंगल के इन पकवानों से हर घर की रसोई महक उठती है। यहां पढ़ें पोंगल फेस्टिवल के पारंपरिक व्यंजन की लिस्ट- पढ़ें रेसिपीज की आसान विधियां- Pongal Special Recipes
1. मीठा पोंगल- Sweet Pongal
सामग्री : 250 ग्राम चावल, 100 ग्राम मूंग की छिलके वाली दाल, 8-10 काजू, 8-10 किशमिश, थोड़ी-सी दालचीनी, 3-4 लौंग, गुड़ स्वादानुसार एवं 2 चम्मच घी।
विधि : मीठा पोंगल बनाने से पहले चावल को धोकर कुछ देर के लिए भिगो कर रख दें। अब मूंग दाल को भी धो लें। तत्पश्चात एक कुकर में घी गरम करके उसमें दाल डालकर कुछ देर तक चलाएं। अब उसमें चावल डालें। अब आवश्यकता से थोड़ा कम पानी डालकर दोनों को पका लें।
एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार गुड़ लेकर उसमें छोटा आधा गिलास पानी डालें और उसे उबाल लें। अब पक रहे चावल-दाल में गुड़ का पानी डालें। अच्छी तरह एक जैसा पक जाने पर ऊपर से काजू-किशमिश, लौंग और इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर और पका लें। अब गरमा-गरम मीठा पोंगल (Sweet Pongal) घर आए मेहमानों को पेश करें।
2. लाजवाब नमकीन खिचड़ी-Tasty Salty Khichadi
सामग्री : 1 कटोरी बासमती राइस, 1/2 कटोरी मूंग दाल (छिलके वाली), 1 छोटा चम्मच तिल, 1 आलू, 1 हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/4 कटोरी मटर, घी, हींग-जीरा-राई व हल्दी छौंक के लिए, 1 अदरक टुकड़ा, काली मिर्च व लौंग पाउडर आधा चम्मच, नमक व मिर्च स्वादानुसार।
विधि : सर्वप्रथम दाल व चावल को अलग-अलग कुछ देर पानी में भिगो दें। अदरक को पीस लें। अब कुकर में घी गरम करके राई-जीरा-हींग, हल्दी व किसा अदरक डाल कर भूनें। फिर तिल और सारी कटी सब्जी डाल कर मिलाएं। अब दाल-चावल डालकर कुछ देर भूनें।
आवश्यकतानुसार पानी व नमक-मिर्च डालकर ढक्कन बंद कर दें। एक सीटी लेकर आंच से उतार लें। परोसते समय काली मिर्च व लौंग पाउडर, कटा हरा धनिया डालें और गरगा-गरम तिल खिचड़ी पर ऊपर से घी डालकर सर्व करें।
विधि ((Ven pongal Method) : दाल और चावल को अलग-अलग कुछ देर पानी में भिगो दें। अदरक को घीस लें। काजू तलकर अलग रख लें। अब कुकर में घी गरम करके राई-हींग, हल्दी, तिल व किसा अदरक डालकर भूनें। फिर मूंग दाल डालें, कुछ देर पका कर, उसमें चावल एवं पानी डाल दीजिए।
फिर नारियल का बूरा, नमक एवं काजू डालकर कुकर को बंद कीजिए, (आप चाहे तो थोड़ी-सी लाल मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकती है)। एक या दो सीटी आने के बाद आंच से उतार लीजिए। जब ठंडा हो जाए तो परोसते समय काली मिर्च, जीरा पाउडर, हरा धनिया डालें और गरगा-गरम लाजवाब खारा पोंगल पेश करें।
दक्षिण भारतीय घरों में वेन पोंगल (Ven pongal Recipe) को खारा पोंगल (Khara Pongal Food) के नाम भी जाना जाता है। यह व्यंजन भगवान को भोग के रूप में भी चढ़ाया जाता है।
4. चक्करा पोंगल Chakkara Pongal
सामग्री (Ingredients) : 1 कटोरी नया चावल, 1/2 कटोरी मूंग दाल, 1/2 कटोरी चना दाल, 1 चम्मच घी, थोड़ी सी किशमिश, 8-10 काजू की कतरन, चुटकी भर नमक।
विधि : सबसे पहले चावल, मूंग-चना दाल तीनों सामग्री को धोकर थोड़ी देर कपड़े पर पानी सूखने के लिए बिछा दें। फिर एक कड़ाही में सेंक लें। सामग्री सिंक जाए तब एक दूसरे बर्तन में हल्दी लगाकर गैस पर रखें। उसमें सिंकी सामग्री डाल दें और पर्याप्त पानी डालकर सीजने दें। नमक आवश्यकतानुसार डालकर ढंक दें।
सामग्री को अधपकी होने दें। अब डेढ़ गुना गुड़ लेकर एक बर्तन में पिघाल कर उसमें मिलाएं, साथ ही घी डालकर कड़छी से अच्छी तरह हिलाएं। अच्छी तरह पक जाने पर इसमें किशमिश और कटे काजू मिलाएं। अब गरम-गरम चक्करा पोंगल घी डालकर सर्व करें। चक्करा पोंगल (Chakkarai Pongal) यह एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो पोंगल के दिन दक्षिण भारतीय परिवार में विशेष तौर पर बनाया जाता हैं।
5. रवा पोंगल- Rava Pongal
सामग्री : 1 कप रवा, 1 चम्मच सोया आटा, 1 चम्मच मक्के का आट, 1 चम्मच उड़द दाल, 1 कप गाजर (बारीक कटे हुए), 1/2 कप मटर के दाने, 1/2 कप अंकुरित मोठ व चने, नमक, कालीमिर्च स्वादानुसार, 2 चम्मच तेल, राई, हरी मिर्च, छौंक के लिए 5-6 पत्ते मीठा नीम, गार्निश के लिए- हरा धनिया, नारियल का बूरा, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 कटे प्याज व 2 कटे टमाटर।
विधि : उड़द दाल एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक पैन में तेल गरम करें और छौंक की सामग्री डालकर दाल भूनें। तत्पश्चात गाजर, मटर व मोठ डालकर पकाएं। इसमें रवा, सोया आटा व मक्के का आटा डालकर अच्छी तरह भूनें। अब चने उबाल कर डालें। साथ ही नमक, कालीमिर्च व नींबू का रस डालें।
5-6 कप गर्म पानी डालकर तब तक चलाएं, जब तक कड़ाही न छोड़ने लगे। अब उपमा के सांचे में हरा धनिया, नारियल का बूरा, प्याज, टमाटर डालें व उसके ऊपर पोंगल भरकर सर्विंग प्लेट में निकाल कर गरमा-गरम नारियल चटनी के साथ रवा पोंगल (Namkeen Rava Pongal) सर्व करें।
विधि : खीर बनाने से 1-2 घंटे पूर्व बासमती चावल को धोकर पानी में गला दें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध लेकर 5-7 अच्छी तरह उबाल आने तक पका लें। चावल का पूरा पानी निथारकर दूध में डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें। चावल पकने के बाद इसमें गुड़ बारीक करके डाल दें तथा गुड़ पूरी तरह गलने तक दूध को लगातार चलाती रहें, ध्यान रहें बीच में छोड़ें नहीं।
जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तब उसमें मेवे की कतरन तथा इलायची डाल दें। अब एक अलग कटोरी में थोड़ा-सा गरम दूध लेकर केसर डाल कर घोंट लें और उबलती हुई खीर में डाल दें। 10-15 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें और खीर अच्छी गाढ़ी हो जाने पर गैस बंद कर दें। तैयार शाही लाजवाब पायसम से पोंगल पर्व मनाएं।