सामग्री : 500 ग्राम मटन पसंदा (बोनलेस, साढ़े तीन सेमी के क्यूब्स पीटकर चपटे किए हुए), 2 टेबल स्पून विनेगर, 2 टेबल स्पून कटा हुआ लहसुन, 2 टेबल स्पून कटा हुआ अदरक, 1 टी स्पून मिर्च, 4 साबुत लाल मिर्च, डेढ़ कप बारीक कटा हुआ प्याज, 2 टी स्पून सोया सॉस, 2 टी स्पून चिली सॉस, स्वादानुसार नमक, 1/2 कप तेल, सजाने के लिए खूबसूरत ढंग से कटे हरे प्याज के पत्ते।
विधि : मटन को पतले, लंबे टुकड़ों में काट लें और उसमे लहसुन पेस्ट और विनेगर मिलाएँ। लगभग आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दें। अब एक पैन में तेल गर्म करें और साबुत लाल मिर्च को दो-तीन टुकड़ों में तोड़कर डालें।
जब यह थोड़ी गहरे रंग की हो जाए तो प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि प्याज लाल न हो जाए। अब मिर्च और प्याज को निकालकर एक तरफ रख दें। आँच तेज करें और मटन डालकर चलाते हुए भूनें।
आँच धीमी कर दें और नर्म होने तक पकाएँ। फिर इसमें भुना प्याज और लाल मिर्च मिलाएँ। अब आँच तेज करके सोया सॉस, चिली सॉस और नमक अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज के पत्तों से सजाकर गरमा-गरम सर्व करें।
