भारतीय व्यंजनों में खास जगह रखने वाली पानी पूरी (Pani Puri) एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे हर कोई पसंद करता है। इसे गोलगप्पा (golgappa), फुचका (Puchka) या गुपचुप (Gupchup) के नाम से भी जाना जाता है| वैसे तो पानी पूरी कई तरीकों से बनाई जाती हैं और उसका स्वाद भी अलग-अलग होता है। इन दिनों बाजार में पानी पूरी खाने से बीमार होने का डर लगा रहता है। अत: आप भी घर पर ही बनाएं पानी पूरी और उठाएं इसका आनंद।
आपके लिए यहां खास तौर पेश हैं घर पर ही टेस्टी, स्वाद में लाजवाब पानी पूरी बनाने का आसान तरीका-
- राजश्री कासलीवाल
पूरी की सामग्री : 1 कटोरी सूजी, 2 कटोरी मैदा, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।
विधि : सबसे पहले सूजी व मैदा छानकर मिक्स कर लें। अब एकदम सख्त (कड़ा) आटा गूंध लें। एकाध घंटे के लिए उसे गीले कपड़े से ढंककर रख दें।
अब छोटी लोई करके पतली रोटी बेलकर छोटी कटोरी या ढक्कन की सहायता से पूरी कट करके अलग रख लें। फिर एक कढ़ाई में तेल गरम करके पूरी को कुरकुरी तल लें और एक पेपर पर निकाल दें, ताकि उसका अतिरिक्त तेल निकल जाए।
नमकीन चटपटे पानी की सामग्री : 250 ग्राम कैरी, 3-4 चम्मच जलजीरा, 1 चम्मच लालमिर्च पाउडर, थोड़ी-सी हींग, 2 चम्मच काला नमक और सादा नमक।
विधि : कैरी के छोटे-छोटे टुकड़े करके उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर कुकर में 2-3 सीटी आने तक उबालें। अब इसे ठंडा होने दें और मिक्सी में पीस लें। अब इसे छलनी से छान लें और बाकी बची सामग्री मिलाकर स्वाद के अनुसार पानी मिलाकर ठंडा कर लें।
पूरी भरने के लिए मसाला सामग्री : 4 उबले आलू, 2 चम्मच चटनी, 1/4 कप भीगी हुई बूंदी, 1/2 चम्मच काला नमक, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पीसा हुआ, नमक स्वादानुसार।
विधि : आलू को मैश करके उपरोक्त सभी सामग्री मिलाकर एक बाउल में भरकर रख लें। परोसने की विधि : अब एक प्लेट में पानी पूरी लें। उन्हें बीच में से फोड़ लें। उसमें थोड़ा-थोड़ा आलू और बूंदी का चटपटा तैयार मसाला भरें। एक बाउल में तैयार नमकीन पानी लें। उसमें पानी पूरी डुबोएं और चटपटी नमकीन लाजवाब पानी पूरी का लुफ्त उठाएं। अगर आप चाहे तो इसके साथ बारीक कटे प्याज, मीठी और हरी चटनी भी अलग से उपयोग करके इसका जायका ले सकते हैं।